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涼拌或油炸四季豆易中毒
發(fā)布時(shí)間：2018/7/28 16:49:13      點(diǎn)擊次數(shù)：3421

四季豆是我們餐桌上的常客

，但因?yàn)槭秤盟募径怪卸镜男侣剠s時(shí)有發(fā)生
。根據(jù)廣東歷年食源性疾病監(jiān)測報(bào)告顯示，1月份因四季豆引起的食物中毒
，通常占該月份中毒總起數(shù)的50%以上
。如何烹飪四季豆才安全呢?

警惕四季豆2種易中毒的吃法

四季豆又名菜豆

、豆角、扁豆等
，是全國普遍食用的蔬菜
。四季豆中毒也是食物天然毒素中毒里較常見的情況。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查
，烹調(diào)不當(dāng)是主要的誘因
，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素
，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)刺激性;另外
，其中還可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒
。

攝入未煮熟的四季豆

，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)
，主要為胃腸炎癥狀
，如惡心、嘔吐
、腹痛和腹瀉
。嘔吐少則數(shù)次，多則可達(dá)數(shù)十次
。另有頭暈
、頭痛、胸悶
、出冷汗以及心慌
，胃部有燒灼感，病程一般為數(shù)小時(shí)或1—2天
。

專家提醒

，四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調(diào)
。餐廳的干煸四季豆是最危險(xiǎn)的
，因?yàn)樵S多廚師為了節(jié)省時(shí)間，會采用高溫短時(shí)油炸的方式來烹調(diào)
。專家提醒大家
，在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠
，口感脆硬
，甚至帶有生味兒的四季豆都應(yīng)該當(dāng)心。

烹飪四季豆的4個(gè)小技巧

一般烹飪四季豆時(shí)

，應(yīng)先用水焯一下
，再下鍋炒
，以四季豆顏色不再“翠綠”，轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜
。挑選和烹飪四季豆時(shí)
，需注意以下四點(diǎn)：

1、購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的

，貯存時(shí)間越長
，四季豆的皂甙等毒性含量越多;

2、下鍋前要把四季豆兩頭摘掉

，因?yàn)檫@些部位含毒素較多;

3

、烹調(diào)時(shí)應(yīng)減少?zèng)霭琛⒂驼ǖ确绞?div id="d48novz" class="flower left">
，尤其是干煸四季豆
，高溫短時(shí)油炸反而不易熟透;

4、若見四季豆顏色翠綠

、口感脆硬
，甚至帶有生味兒就不應(yīng)食用。

接下來

，再和大家分享一道健康
、安全的家常干煸四季豆的做法。

干煸四季豆的家常做法

【食材】四季豆

、大蒜
、鹽、生抽
、食用油

【做法】

1

、 四季豆摘洗干凈，放入開水里煮3分鐘左右
，撈出過冷水

2

、 大蒜去皮拍碎

3、 熱鍋下油

，加入蒜末小火煸炒出香味
，然后加入四季豆

4、 用小火煸炒至四季豆兩面金黃

5

、 加入適量鹽、醬油拌勻即可


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