為響應(yīng)江蘇省文明委發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)精神文明教育 制止餐飲浪費(fèi)行為的通知》，徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司積極制定方案，將節(jié)約進(jìn)行到底！

徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司創(chuàng)建節(jié)約型食堂實(shí)施方案

近日，江蘇省文明委發(fā)出《關(guān)于加強(qiáng)精神文明教育 制止餐飲浪費(fèi)行為的通知》,其中面向消費(fèi)者持續(xù)深化 " 光盤(pán)行動(dòng) "。積極推動(dòng)黨政機(jī)關(guān)、餐飲企業(yè)、酒店、小餐飲店、學(xué)校、醫(yī)院食堂等深入開(kāi)展 " 光盤(pán)行動(dòng) "，廣泛推行 " 吃多少點(diǎn)多少，吃不了就打包 " 的節(jié)儉用餐理念，通過(guò)在用餐區(qū)顯著位置張貼或擺放節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)的宣傳海報(bào)或提示牌，工作人員提供合理點(diǎn)餐建議等方式，提醒消費(fèi)者合理點(diǎn)菜、按需取餐。引導(dǎo)餐飲企業(yè)科學(xué)合理設(shè)計(jì)菜單，在菜單上標(biāo)注菜量，不設(shè)置最低消費(fèi)額，鼓勵(lì)提供小份菜、半份菜服務(wù)，按營(yíng)養(yǎng)均衡的要求配置不同規(guī)格盛具，主動(dòng)提供打包服務(wù)，采取多種方式對(duì)節(jié)約用餐的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)對(duì)相關(guān)部門(mén)也做了相關(guān)規(guī)定。其中包括商務(wù)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門(mén)要引導(dǎo)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)制定服務(wù)規(guī)范，加強(qiáng)行業(yè)自律，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范，減少餐飲浪費(fèi)；引導(dǎo)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，倡導(dǎo)一料多菜、一菜多味，物盡其用，積極采取資源化利用和減量化措施，避免浪費(fèi)食材，減少餐廚垃圾；指導(dǎo)各級(jí)消費(fèi)者協(xié)會(huì)加強(qiáng)消費(fèi)教育，引導(dǎo)消費(fèi)者形成理性節(jié)儉消費(fèi)理念。教育、衛(wèi)健、國(guó)資、銀保監(jiān)等部門(mén)要指導(dǎo)推動(dòng)學(xué)校、醫(yī)院、國(guó)有企業(yè)、國(guó)有金融企業(yè)等加快建立健全食堂節(jié)約用餐制度。各地要將堅(jiān)持制止餐飲浪費(fèi)等內(nèi)容納入市民文明公約、村規(guī)民約，鼓勵(lì)家庭按實(shí)際需要采購(gòu)食品，倡導(dǎo)婚喪嫁娶等紅白事從簡(jiǎn)用餐。 為積極響應(yīng)此通知，貫徹落實(shí)建設(shè)節(jié)約型食堂的有關(guān)精神，推動(dòng)飲食服務(wù)節(jié)能工作的深入開(kāi)展，培養(yǎng)就餐人員健康文明的飲食習(xí)慣，節(jié)約資源，促進(jìn)飲食服務(wù)工作的健康發(fā)展，特制定本實(shí)施方案。

一、方案目標(biāo)    通過(guò)創(chuàng)建節(jié)約型食堂，培養(yǎng)員工節(jié)約意識(shí)，切實(shí)降低食堂運(yùn)行成本，改進(jìn)飯菜質(zhì)量，提高服務(wù)保障能力，探索節(jié)約型食堂長(zhǎng)效機(jī)制。

 二、活動(dòng)實(shí)施   

 （一）宣傳動(dòng)員

為營(yíng)造活動(dòng)的氛圍，爭(zhēng)取廣大員工的參與、支持，在食堂內(nèi)懸掛、張貼倡導(dǎo)節(jié)約的標(biāo)語(yǔ)、提示語(yǔ)，制作節(jié)約技巧的宣傳欄，發(fā)出“創(chuàng)節(jié)約食堂，做節(jié)儉表率”的倡議，分層次召開(kāi)會(huì)議，組織學(xué)習(xí)文件和新型節(jié)能技術(shù)。與食堂、班組簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)，動(dòng)員全體員工從我做起、從點(diǎn)滴做起，積極投入到建設(shè)節(jié)約型食堂的活動(dòng)中來(lái)。

（三）主要內(nèi)容

文化宣傳：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理）

1、協(xié)助LED屏幕和相關(guān)宣傳條幅、海報(bào)的制作，張貼懸掛至餐廳明顯位置；

2、協(xié)助相關(guān)承諾書(shū)倡導(dǎo)簽字。

原材料入庫(kù)：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、倉(cāng)管）

1、每日出周菜譜前，要注意冷庫(kù)內(nèi)菜品的利用；

2、餐廳廚師長(zhǎng)對(duì)原材料驗(yàn)收人員進(jìn)行原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)；

3、全力配合餐廳原材料的入庫(kù)及利用。

加工過(guò)程：（責(zé)任人：廚師長(zhǎng)、各廚師）

1、實(shí)行菜品責(zé)任制，每日菜品責(zé)任到具體廚師，并根據(jù)菜品加工的量合理領(lǐng)用輔料、調(diào)料的用量，并做好相關(guān)領(lǐng)用記錄。

2、對(duì)粗加工人員進(jìn)行菜品配齊的培訓(xùn)，減少下腳料的浪費(fèi)。

3、菜品加工根據(jù)用餐時(shí)間及人數(shù)變化，采用”少炒“、”勤炒“方式，避免菜品過(guò)?，F(xiàn)象

4、合理利用輔料，菜品輔料不超過(guò)三中，且可食用。

售賣(mài)過(guò)程：（責(zé)任人：售賣(mài)人員）

1、規(guī)定好每一份菜品的分量，根據(jù)需求提供標(biāo)準(zhǔn)分和半份菜品，并做好靈活掌控；

2、主食類(lèi)根據(jù)用餐人數(shù)進(jìn)行合理配比，提供標(biāo)準(zhǔn)分與半分主食；

3、對(duì)售飯人員進(jìn)行具體打菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，按要求執(zhí)行。

收殘：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理）

1、引導(dǎo)小吃、快餐分區(qū)收殘，并配合監(jiān)督方做好相關(guān)指引；

2、做好每日泔水及餐廚垃圾稱(chēng)重處理記錄，嚴(yán)格控制浪費(fèi)行為；

3、把控好食品安全關(guān)，合理安全處理剩余菜品。

易耗品管理：（責(zé)任人：倉(cāng)庫(kù)保管員）

1、用餐紙巾按標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放

2、倡導(dǎo)綠色環(huán)保理念。食堂不使用一次性餐具和筷子，提供經(jīng)高溫嚴(yán)格消毒的餐具，節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。

3、做好低值易耗品領(lǐng)用管控記錄及監(jiān)督

水電管制：（責(zé)任人：廚師長(zhǎng)）

1、實(shí)行每天自查并做好自查自糾的記錄，各崗位工種按需使用各類(lèi)能源

2、指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查和關(guān)閉水電汽等能源開(kāi)關(guān)，防止跑、冒、滴、漏，徹底杜絕長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水、長(zhǎng)跑氣現(xiàn)象。

3、做好每日餐廳水電氣管制，每日值班經(jīng)理做好監(jiān)督檢查

員工培訓(xùn)：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理）

準(zhǔn)確、及時(shí)傳達(dá)好每日就餐人數(shù)，并作好人數(shù)變動(dòng)緊急預(yù)案。

監(jiān)督考核：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)）

1、制定每日菜品用量及剩余裁量數(shù)據(jù)的記錄

2、制定相關(guān)獎(jiǎng)懲方案

商務(wù)接待：（責(zé)任人：項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)員）

1、按照N-1原則備餐,增加活動(dòng)菜品的比例,先將現(xiàn)有單個(gè)菜品的量下調(diào)20%,根據(jù)接待的實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調(diào)整供應(yīng)菜品總數(shù)

2、根據(jù)要求及用餐人員細(xì)化接待菜品的數(shù)量及每份菜品的分量

三、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于積極參與，完成節(jié)約指標(biāo)的工組和個(gè)人，給予表彰；對(duì)于工作不主動(dòng)，完不成節(jié)約指標(biāo)的工組和個(gè)人，給予通報(bào)，并與經(jīng)濟(jì)目標(biāo)掛鉤處罰。

徐州市帝彩虹餐飲管理有限公司

2020年8月